Sado에서는 Nick Bognar가 언덕 중심부에서 세인트루이스 최고의 스시를 선보입니다.

Jan 13, 2024

사도의 가리비, 마다이, 사와라, 사바, 토로를 곁들인 초밥 모듬(왼쪽부터)

Ian Froeb은 St. Louis Post-Dispatch의 레스토랑 평론가입니다.

언덕에 새로 생긴 멋진 스시 레스토랑인 사도(Sado)에서는 셰프이자 주인인 닉 보그나(Nick Bognar)를 잠깐 볼 수도 있습니다. 그는 예상한 대로 대부분 저녁에 Sado의 스시 바 뒤에 서 있지만, 그 스시 바는 레스토랑의 넓은 디자인의 중심이 아닙니다. 식탁과 음료 바가 있는 훨씬 더 큰 방의 한쪽에 있는 작은 공간을 차지합니다. 그 방의 반대편에는 더 큰 두 번째 식당이 있습니다. 스시 바에 앉기 위해 특별히 예약할 수 있지만, 그렇게 할 필요는 없습니다.

Bognar의 또 다른 멋진 레스토랑인 Indo in Botanical Heights의 팬데믹 이전의 자극적인 데뷔와 이것을 대조해 보세요. Indo가 2019년에 문을 열었을 때, 스시 바는 정문 바로 안쪽에 있었고 Bognar는 6개의 좌석이 부족하기 전에 그곳에서 법정을 열었습니다. Bognar가 그의 오마카세 저녁 식사 중 하나를 제공했을 때 더욱 탐났던 좌석은 약 20개 물린 음식을 손님들에게 안내했습니다. 전통적인 니기리 스시부터 그의 태국 유산을 활용한 요리, 치즈케이크 팩토리에서 영감을 받은 건방진 구운 바다 송어 한 조각까지 그가 선택한 요리입니다.

2023년 6월 2일 Sado on the Hill에서 후원자 Christina Mauro(오른쪽)와 Baron Rana(가운데)가 식사할 때 James Carroll이 칵테일을 준비하고 있습니다.

Bognar는 자체 스시 바가 있는 레스토랑의 올 시즌 파티오가 준비되면 Sado에서 오마카세 저녁 식사를 선보일 계획입니다. 그럼에도 불구하고 사도를 뉴욕시의 스시 장면을 정의하는 소박하고 엄청나게 비싼 오마카세 가게와 혼동하지는 않을 것입니다. 사도를 스시 레스토랑, 혹은 새로운 레스토랑이라고 부르는 것조차 오해의 소지가 있습니다. 오리지널 Indo에서와 마찬가지로 여기에서도 니기리나 사시미를 한 번도 주문하지 않고도 인상적인 멀티 코스 저녁 식사를 만들 수 있습니다. (인도는 이후 니기리 메뉴를 테마키라고 불리는 핸드롤로 대체하고 바를 스시에서 칵테일로 전환했습니다.)

사도의 바삭하고 통통한 게 랑군으로 저녁 식사를 시작해 보세요. 이 게 랑군은 다행스럽게도 게 랑군 이상은 아닙니다. 게살은 모조품이고, 크림치즈는 풍성하고, 디핑소스는 새콤달콤하다. 게 랑군은 Bognar의 어머니 Ann이 2001년에 설립하고 Nick이 6년 전 총괄 셰프를 맡아 볼윈 지역의 사랑받는 레스토랑인 Nippon Tei를 대표하는 여러 요리 중 하나입니다. 세인트루이스 셰프들.

사도(Sado)의 오너 닉 보그나(Nick Bognar)

Bognars는 Sado가 문을 열기 한 달 전인 2월 말에 Nippon Tei를 폐쇄했으며 새 레스토랑은 이전이나 재창조라기보다는 Indo의 두뇌와 Nippon Tei의 마음을 융합한 것입니다. Bognar는 그의 열정과 호기심, 그리고 칼 롤에 보석 세공인의 루페를 집어넣을 것처럼 각 니기리 조각에 대한 까다로운 접근 방식으로 세인트루이스의 스시 문화를 계속해서 발전시키고 있습니다. 그는 지방이 풍부한 오토로(캐비어 유무와 상관없이), 크리미한 홋카이도 성게, 감미로운 왕게의 완벽한 부분으로 여러분을 놀라게 할 수 있지만, 저는 예상치 못한 부분을 가장 생생하게 기억합니다.

이번 방문에서 그 조각은 노도구로(검은 목구멍 바다복숭아)였는데, 이전에는 먹어본 적이 없는 것 같습니다. 새눈 고추 조각으로 장식된 옅은 분홍색 살 조각입니다. 이것은 기름진 생선으로, 보그나(Bognar)가 훌륭한 베니토로(연어 뱃살) 니기리로 구운 것처럼 구운 스테이크와 같은 질감을 만들어냈을 수도 있습니다. 대신, 그 칠레 조각에서 연기가 나는 과일 향이 피어나 그릴을 연상시키는 동시에 노도구로의 해양 단맛을 강화했습니다.

사도의 하마치

이 완벽한 한 입에는 더 이상 악센트가 필요하지 않지만 Sado의 직원은 간장을 요청하면 코를 올리지 않습니다. 그들은 스스로 먼저 제안할 수도 있습니다. 그리고 올해 가장 인기 있는 새로운 레스토랑의 떠들썩함과 과거를 회상하는 팝 사운드트랙의 끈질긴 맥박 속에서 Nippon Tei에서 처음으로 스시를 맛본 수많은 세인트루이스 사람들의 메아리를 들을 수 있습니다. 마키모노에는 레몬 제스트, 토가라시, 연어알을 곁들인 연어 뱃살과 아보카도의 감미로운 듀오인 시보 마키와 함께 캘리포니아와 매콤한 참치 롤이 포함되어 있습니다.